Allergenmatris och allergenrutin Fyllbar mall

Den som serverar eller säljer oförpackad mat måste kunna berätta vilka allergiframkallande ämnen som finns i den. Mallen samlar det på ett ställe: en matris över rätter och varor samt en rutin för hur uppgifterna lämnas och hur ni undviker att ämnen hamnar i fel mat. Kommunens livsmedelskontroll har tillsyn och kan be att få se dokumentet vid ett kontrollbesök.

Svar till gästen utan krångel

När receptet eller leverantören byter blir det lätt fel i huvudet men inte på pappret. Med en uppdaterad matris kan hela personalgruppen ge samma besked, oavsett vem som står i köket eller serveringen.

Mallens struktur

Dokumentet har fem avsnitt:

• Allergener – En numrerad lista över de 14 ämnen som ska anges, så att numren kan användas i matrisen.
• Allergenmatris – En tabell med en rad per rätt eller vara, där ni anger vad som ingår, vad som kan följa med via delad utrustning och när det kontrollerades.
• Så lämnar ni uppgifterna – En kontrolllista där ni svarar Ja, Nej eller Ej aktuellt för varje sätt, till exempel anslag, meny eller muntligt.
• Rutin vid ändring och vid hantering – Kontrollpunkter med Ja, Nej eller Ej aktuellt och ett fält för åtgärd, om vad som sker när ett recept eller en leverantör byts och hur utrustning rengörs.
• Avvikelser och åtgärder – En logg där ni för in datum, vad som hände, åtgärd och signatur.

Fyll i direkt på datorn

Fyll i tabellerna i Word eller LibreOffice, eller skriv ut och komplettera för hand. Lägg till rader i matrisen allt eftersom menyn växer. Dokumentet avslutas med fält för ifylld av och godkänd av chef.

Format och leverans

Word (.docx) och PDF i A4, på svenska. 3 sidor. Mallen är ett underlag som verksamheten fyller i för sin egen hantering, inte en blankett från en myndighet.