Egenkontrollprogram livsmedel Redigerbar mall

Livsmedelsföretagare ska ha permanenta rutiner som bygger på HACCP-principerna, med dokumentation avpassad efter verksamhetens storlek och art. Det här egenkontrollprogrammet samlar dem i ett dokument och passar även en liten kiosk, ett café eller en förening som serverar mat. Kommunens livsmedelskontroll har tillsyn och kan be att få se programmet vid ett kontrollbesök.

Ett program som speglar köket

Programmet följer maten från mottagning till servering och låter er själva sätta gränserna. Har ni en mindre verksamhet skriver ni färre rader men behåller samtliga avsnitt.

Viktiga punkter i denna mall

Programmet är uppdelat i sju avsnitt:

• Faroanalys per moment – En tabell från mottagning till servering där ni anger fara, förebyggande åtgärd och om momentet är en styrpunkt eller kritisk styrpunkt.
• Kritiska styrpunkter – För varje kritisk styrpunkt anger ni kritisk gräns, övervakning och vad som görs om gränsen överskrids.
• Verifiering och översyn – Hur ofta ni granskar temperaturloggar, kontrollerar termometrar, rengöring och skadedjur samt går igenom hela programmet.
• Livsmedelssäkerhetskultur – Kontrollpunkter om ledningens engagemang, personalens kunskap, resurser och uppföljning.
• Grundrutiner, personal och utbildning – Ja/Nej-frågor om rengöring, temperaturer, skadedjur, allergener, spårbarhet och personalens hygien.
• Instruktion och utbildning – Plats att dokumentera vem som fått genomgång och när.
• Avvikelser och åtgärder – En logg för avvikelser och vad som gjordes.

Anpassa efter verksamheten

Tabellerna och kontrollpunkterna fyller ni i direkt på datorn i Word eller LibreOffice. Rader som inte gäller strycker ni, och raderna kan utökas om ni har fler moment.

Format och leverans

Word (.docx) och PDF i A4, på svenska. 4 sidor. Mallen är ett underlag som verksamheten fyller i för sin egen hantering, inte en blankett från en myndighet.